sunny's

今天去補上上回沒上的一堂甜點課 

是這一系列課的最後一堂   忽然發現 想要連續幾個禮拜上課幾乎做不到

第一道  白蘭地葡萄乾麵包布丁

上次在LA吃了無緣的英國老夫婦送我們的christmas pudding 之後  在年假某天Sunny一人在家的時候 

也曾試著要自己做簡易的麵包布丁  雖然 基本的材料都掌握了 但很多細節都忽略了 以至於雖然能吃 只能說差強人意

今天師傅示範的 葡萄乾浸過酒  不用香草精調味而是真正香草莢  用的麵包不是隔夜的硬麵包  而是從麗水街的珠寶盒買來的牛角麵包

吃的時候還淋上香草醬汁........熱熱吃 真的好好吃喔

serving demo

沉在烤皿底部的香草籽

 下一道是圭那亞巧克力舒芙禮  佐覆盆子醬

這是法芙那(Valrhona) 圭那亞Guanaja 70% 巧克力鈕釦   

製作巧克力卡士達醬和覆盆子醬時  傳出來的香味 只能說 好幸福 

配合上今天和煦的陽光  灑在教室的操作廚台上 

看著烤箱裡逐漸膨脹的一個個舒芙禮  大家都要發出一聲 "哇"

這兩道適合趁熱吃的甜點

如果有一天 Sunny要舉辦下午茶趴踢  一定會做這兩樣給大家吃

不過 現在家裡沒大烤箱啊...

最後 紀錄一下何師傅講的最讓我印象深刻的話:

甜點有它一定的成分比例  才能造就它所要呈現的口感和外觀  市面上強調什麼低油低糖或者用什麼人造材料來取代的

就完全糟蹋了那個甜點  也不該叫那個名稱

要知道 甜點不是那來吃飽的 是在主菜後 或者下午茶時候  跟著咖啡或茶一起享用  如果沒有吃太多 哪來過油過甜的問題......

這不是什麼高深的理論 可是sunny覺得 這是甜點師傅的堅持  也是號稱甜點迷要深思的啊

(...會不會太認真了...?)