今天去補上上回沒上的一堂甜點課 

是這一系列課的最後一堂   忽然發現 想要連續幾個禮拜上課幾乎做不到

第一道  白蘭地葡萄乾麵包布丁

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上次在LA吃了無緣的英國老夫婦送我們的christmas pudding 之後  在年假某天Sunny一人在家的時候 

也曾試著要自己做簡易的麵包布丁  雖然 基本的材料都掌握了 但很多細節都忽略了 以至於雖然能吃 只能說差強人意

今天師傅示範的 葡萄乾浸過酒  不用香草精調味而是真正香草莢  用的麵包不是隔夜的硬麵包  而是從麗水街的珠寶盒買來的牛角麵包

吃的時候還淋上香草醬汁........熱熱吃 真的好好吃喔

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沉在烤皿底部的香草籽

 下一道是圭那亞巧克力舒芙禮  佐覆盆子醬

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這是法芙那(Valrhona) 圭那亞Guanaja 70% 巧克力鈕釦   

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製作巧克力卡士達醬和覆盆子醬時  傳出來的香味 只能說 好幸福 

配合上今天和煦的陽光  灑在教室的操作廚台上 

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看著烤箱裡逐漸膨脹的一個個舒芙禮  大家都要發出一聲 "哇"

 

這兩道適合趁熱吃的甜點

如果有一天 Sunny要舉辦下午茶趴踢  一定會做這兩樣給大家吃

不過 現在家裡沒大烤箱啊...

最後 紀錄一下何師傅講的最讓我印象深刻的話:

甜點有它一定的成分比例  才能造就它所要呈現的口感和外觀  市面上強調什麼低油低糖或者用什麼人造材料來取代的

就完全糟蹋了那個甜點  也不該叫那個名稱

要知道 甜點不是那來吃飽的 是在主菜後 或者下午茶時候  跟著咖啡或茶一起享用  如果沒有吃太多 哪來過油過甜的問題......

這不是什麼高深的理論 可是sunny覺得 這是甜點師傅的堅持  也是號稱甜點迷要深思的啊

(...會不會太認真了...?)

 

 

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sunnyitsun 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • zakkafen
  • 師傅說得真好 像我從來都不選低油低糖的產品啊!而且我胃口小 幾乎都吃不完 所以天生是來吃甜點的料?
    ps那我回去可以參加sunny的下午茶活動嗎
  • 我現在正在致力研發不需烤箱的甜點製作
    烤箱我真的不敢開口說要買
    家裡被小朋友們的東西堆的滿滿的
    地位卑微的姑姑啊

    sunnyitsun 於 2009/02/25 23:14 回覆

  • Grace
  • oh my god.. they look so delicious~~
  • ~~~ 'cuz they r from the magic hands of a chef working in a 5-star hotel.

    sunnyitsun 於 2009/02/25 23:24 回覆

  • Grace
  • I am sure you can make those yummy desserts too!
  • myanata1999
  • 桃子也要參加sunny家ㄉ下午茶趴喔..sunny真ㄉ太厲害ㄌ..